Onda dopo onda, sfatando miti e rimettendo ordine intorno a tutto ciò che scorre intorno al caffè, Antonio Malvasi e Dario Ciarlantini presentano “Barista sapiens”, il manuale definitivo per il barista. Un libro volutamente alla portata di tutti, che affronta i concetti e gli argomenti trattati in maniera molto chiara e comprensibile.
Il caffè è la bevanda più bevuta al mondo, ma anche un business che sposta miliardi di dollari ogni anno. I metodi per preparare il caffè variano a secondo dei gusti e dei paesi, mentre l’indagine chimica e sensoriale sono materia di studio per assaggiatori, ricercatori universitari e una massa di coffee lovers che cresce anno dopo anno. Ma questo libro è scritto per i baristi, appassionati e curiosi, che siano professionisti e profondi conoscitori della materia o studenti che hanno appena iniziato un percorso di formazione. Malvasi e Ciarlantini ci ricordano già nelle prime pagine che “bisogna smettere di vedere il barista come un umile e semplice servitore di caffè”. Dobbiamo considerarlo invece come un professionista, custode di un’arte, protettore e valorizzatore di una materia prima nobilissima. È lui che accende le giornate di milioni di persone ogni mattina ed è sempre lui che può trasformare ogni tazzina di caffè in un capolavoro.
Oltre alle sezioni dedicate ai diversi metodi di estrazione, alla macinatura, all’acqua, alla manutenzione delle attrezzature, il cuore delle oltre 400 pagine di “Barista Sapiens” sono il capitolo dedicato alla perfetta estrazione dell’espresso, con approfondimenti dedicati alla temperatura e alle altre variabili che influiscono sul processo, e quello incentrato sull’assaggio e l’analisi sensoriale. Non è facile riuscire a organizzare e trasferire conoscenze e competenze con semplicità, trasformando un manuale in un’esperienza formativa coinvolgente. Grazie al perfetto dosaggio di teoria e pratica e alla chiarezza dei contenuti, gli autori ci sono riusciti.
Una menzione particolare per le infografiche e le gallerie fotografiche, arricchite con molte immagini di macchine per caffè e macinadosatori professionali delle linee Rancilio e Rancilio Specialty.
Barista Sapiens
di Antonio Malvasi e Dario Ciarlantini
Con la collaborazione di Lauro Fioretti
Gribaudo editore
416 pagine – 24,90 euro
In vendita su:
Feltrinellieditore.it
